6월 제철 횟감

6월 제철 횟감 핵심 정보

대표 횟감 수

5종

병어·농어·민어·한치·참돔

병어 제철

6~7월

초여름 단 두 달

민어 제철

6~8월

여름 보양 횟감의 왕

광어·우럭

비수기

6월엔 피하는 게 낫습니다

※ 한국외식신문·얼루어 코리아 등 자료 종합 | 2026년 6월 기준

6월 횟집 메뉴판 앞에서 멍해진 적 있으세요? 사계절 보이는 광어·우럭만 보다 보면 "지금 시기에 맞는 게 뭔지" 감이 잘 안 와요. 사실 6월은 제철 횟감이 꽤 풍성한 달인데, 알고 가면 같은 돈으로 훨씬 맛있는 걸 먹을 수 있습니다. 생선은 제철에 먹어야 맛과 영양이 절정이거든요.

왜 6월엔 광어·우럭을 피해야 할까?

생선은 산란 전후로 맛이 크게 갈립니다. 산란을 앞두고 영양을 축적할 때 살이 오르고 지방이 알맞게 차올라 맛이 절정이에요. 반대로 산란을 마친 직후에는 살이 빠지고 식감이 물러집니다.

광어는 봄에 산란을 마치고 나서 6월쯤 살이 가장 빠지는 시기에 해당해요. 우럭도 비슷한 사이클을 탑니다. 즉, 6월에는 이 두 생선의 맛이 상대적으로 떨어질 수밖에 없어요. 대신 이 시기에 제철을 맞이하는 횟감들이 따로 있습니다.

병어 — 비린내 없는 버터 같은 횟감

6월 횟감 중에서 가장 먼저 꼽고 싶은 건 병어입니다. 제철이 딱 6~7월, 남해와 서해에서 주로 잡혀요.

외국에서 '버터피시(Butterfish)'라고 불릴 정도로 살이 고소하고 부드러운 게 특징이에요. 흰살에 은은한 윤기가 돌고, 입에 넣으면 부드럽게 녹으면서 고소한 맛이 납니다.

가장 큰 장점은 비린내가 거의 없다는 점이에요. 전라도에선 제사상에 올릴 정도로 귀하게 대접받아 온 생선인데,

생선 비린내를 유독 싫어하는 분들도 병어는 거부감 없이 드시는 경우가 많아요. 오메가3 지방산이 풍부하고 피로 회복에 좋은 니아신(비타민B군)도 많아 여름 보양식으로도 손색이 없습니다.

💡 병어 고를 때 주의할 점
병어는 다른 생선에 비해 선도가 빠르게 떨어지는 편입니다. 초여름 어시장에서 가장 먼저 팔리는 이유이기도 해요. 구입 시엔 눈이 맑고 살이 탄탄한 것을 고르고, 당일 바로 먹는 게 좋습니다.

민어 — 여름 보양 횟감의 대명사

"여름 민어는 쇠고기보다 낫다"는 말이 있을 정도로, 민어는 예로부터 여름 보양 횟감의 왕으로 꼽혀 왔습니다.

6~8월이 제철인데, 산란철 전후로 살이 통통히 오르고 지방이 은은하게 감돌아 입에서 살살 녹는 맛이 일품이에요. 담백하면서도 풍부한 감칠맛이 동시에 느껴집니다.

민어는 부위마다 각각의 맛이 있어 제대로 먹으면 더 즐겁습니다. 흰살 회는 물론이고,

부레는 쫄깃한 콜라겐 덩어리로 특히 인기가 높아요. 지리탕으로 끓이면 시원하고 깊은 국물 맛이 나서 여름 입맛 살리기에도 그만이에요. 다만 자연산 민어는 가격이 상당히 높은 편이라, 제대로 즐기고 싶다면 목포·신안 등 산지 어시장을 방문하는 것도 방법입니다.

농어·참돔·한치 — 이것도 놓치면 아쉽습니다

병어·민어 외에도 6월에 맛이 오르는 횟감이 더 있습니다.

농어는 6월부터 살을 찌우기 시작해 여름 내내 맛이 좋은데, 자연산은 운동량이 많아 육질이 단단하고 씹을수록 고소한 감칠맛이 퍼집니다. 회뿐 아니라 지리탕으로도 훌륭해요.

참돔은 6월이 제철로 감칠맛이 뛰어나고 단백질이 풍부합니다.

고급 횟감으로 분류되는 만큼 일반 횟집보다 일식집이나 해산물 전문점에서 제대로 맛볼 수 있어요. 한치는 초여름부터 제철을 맞는 두족류로, 일반 오징어보다 살이 훨씬 부드럽고 달큼한 맛이 납니다.

타우린이 풍부해 여름 피로 회복에도 좋고, 소금·참기름에 찍어 먹으면 그 달콤함이 배가됩니다.

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